飲食文化

台灣飲食歷史變遷

Historical changes about taiwanese food

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原住民的飲食特色

原住民飲食特色多元，注重自然食材與食物季節性。
以農作物、狩獵及采集為主，如玉米、豆類、山藥、野菜、水果、海產及野生動物。傳統食物豐富多彩，如烤魚、燉肉、竹筒飯、植物根莖、果醬等，擁有獨特調味與料理方式，體現了文化的豐富與生活的智慧。

原住民傳統美食阿粨

原住民傳統美食酥炸斑鳩

原住民傳統美食竹筒飯

荷蘭人的影響

荷蘭人在17世紀殖民統治下，對台灣飲食文化產生了一定影響。他們引進了許多新的食材和烹飪技術，如番茄、馬鈴薯、豬肉等
荷蘭人的烹飪風格也深深地影響了台灣

閩菜及廣東客家菜移入期

閩菜及廣東客家菜移入期約在17至19世紀間，閩菜融合福建風味，以海鮮、豆腐為主，口味清淡，強調食材的原味。
廣東客家菜則以客家人的飲食習慣為基礎，注重滷、燜、煎等烹調方式，口味偏鹹，重視食材的香氣與口感。
這兩種菜系的移入豐富了台灣的飲食文化，成為台灣地方料理的重要元素。

日本飲食滲入期

發生於1895年後，隨日本統治台灣的開始。日式料理帶來豐富的新食材與烹調技術，如壽司、拉麵、天婦羅等。受日本文化影響，台灣飲食逐漸增加日本特色，例如日式甜點、壽司店、拉麵店等在台灣盛行。日本風味的料理成為了台灣飲食文化中不可或缺的一部分，也豐富了當地人們的飲食選擇。

北投客家菜移入期

日治北投溫泉吸引政商名流，促成北投酒家菜，又稱「官菜」。融合日式、川菜、粵
菜，形成獨特「北投派臺菜」，如「佛跳牆」等，成為高級宴會菜

八僊和漢齊獻寶

苦瓜腐乳燜紅蟳

佛跳牆

中華料理八大菜系融合期

約在明清時期，各地菜系逐漸融合。如以川菜、粤菜、鲁菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜為主。
在這一時期，各地飲食文化交流，食材、烹調方法相互借鑑
形成了中國菜系的多樣性和豐富性，也促進了中華料理的發展與繁榮。

新台灣飲食期

近年來臺灣飲食文化的快速演變與創新。這一時期，臺灣人對飲食的需求越來越多元，包括健康、創意、地方特色等方面的追求。各地小吃、特色料理、新興餐飲店紛紛嶄露頭角，臺灣美食也逐漸受到國際關注

港式點心燒賣

義大利麵創意料理

日本海鮮丼